Το διπλομαγειρεμένο χοιρινό (κινέζικα: 回锅肉, pinyin: Húi Guō Ròu, κυριολεκτικά: κρέας που έχει επιστρέψει στο γουόκ) είναι ίσως το πιο γνωστό κινέζικο πιάτο τύπου Σιτσουάν. Το χοιρινό μαγειρεμένο δύο φορές μαγειρεύεται βράζοντας πρώτα κομμάτια χοιρινής μπριζόλας σε ζεστό νερό με φέτες τζίντζερ και αλάτι, στη συνέχεια, αφού κοπεί σε λεπτές φέτες, το χοιρινό μπαίνει πίσω στο γουόκ και τηγανίζεται ρηχά σε καυτό λάδι.
Το διπλομαγειρεμένο χοιρινό
Υπόμνημα
Το διπλομαγειρεμένο χοιρινό κρέας λέγεται ότι ξεκίνησε από τη δυναστεία Qing, όταν ο αυτοκράτορας Qianlong περιόδευε στο Sichuan. Ο Qianlong ήθελε ένα γλέντι σε κάθε στάση που έκανε και, όταν έφτασε σε ένα συγκεκριμένο χωριό, οι χωρικοί ανησύχησαν πολύ. Οι σοδειές δεν είχαν καλή συγκομιδή εκείνη τη χρονιά και μπορεί να μην υπήρχαν αρκετές για να φιλοξενήσουν τον αυτοκράτορα. Ανησυχούσαν ότι ο αυτοκράτορας θα τους έκανε κακό αν δεν του έκαναν ένα γλέντι, γι' αυτό και γρήγορα έβαλαν τα τρόφιμα που δεν είχαν φάει ακόμα πίσω στην κατσαρόλα, τα μαγείρεψαν ξανά (έτσι τα "μαγείρεψαν δύο φορές") και σέρβιραν το φαγητό στον αυτοκράτορα. Προς έκπληξή τους, ο αυτοκράτορας το απόλαυσε, και έτσι το "Χοιρινό δύο φορές μαγειρεμένο" έγινε ένα διάσημο πιάτο Σιτσουάν.
Τύποι
Τα συνηθισμένα λαχανικά που προστίθενται στο διπλά μαγειρεμένο χοιρινό είναι το λάχανο, οι πιπεριές και οι βλαστοί σκόρδου. Το Pixian, μια παχύρρευστη σάλτσα από φασόλια, είναι επίσης ένα κοινό συστατικό.