Ιχθυαποθέματα (τρόφιμα)

Q: Τι είναι ο ζωμός ψαριού;

A: Ο ζωμός ψαριού είναι ένα είδος ζωμού που χρησιμοποιείται για πιάτα με ψάρι και αποτελεί τη βάση για τις σούπες και τις σάλτσες ψαριού στη γαλλική και διεθνή κουζίνα.

Ερ: Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού ψαριού;

Α: Τα κόκαλα και τα κεφάλια ψαριών χρησιμοποιούνται μαζί με ψιλοκομμένο mirepoix για την παρασκευή ζωμού ψαριού.

Ερ: Πόσο καιρό μαγειρεύεται συνήθως ο ζωμός ψαριού;

Α: Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται συνήθως για 20-25 λεπτά, καθώς αν μαγειρευτεί περισσότερο, η γεύση του αλλοιώνεται.

Ερ: Πώς ονομάζεται ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού;

Α: Ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού ονομάζεται "fish fumet".

Ε: Τι είναι το dashi;

Α: Το Dashi είναι ένας ζωμός ψαριών και φύλλων που παρασκευάζεται στην Ιαπωνία. Παρασκευάζεται με σύντομο μαγείρεμα νιφάδων τόνου skipjack που ονομάζεται katsuobushi σε σχεδόν βραστό νερό.

Ερ: Πώς παρασκευάζεται ο ιαπωνικός ζωμός ψαριού από τηγανητά ψάρια;

Α: Ο ιαπωνικός ζωμός ψαριού από τηγανητά ψάρια παρασκευάζεται με τηγάνισμα και βράσιμο ψαριών για αρκετές ώρες. Έτσι δημιουργείται ένας λευκός γαλακτώδης ζωμός που έχει πλούσια αίσθηση και γλυκιά γεύση umami.

Ερ: Τι πρέπει να βλέπει κανείς για τους ζωμούς ψαριών σε άλλες ασιατικές κουζίνες;

Α: Για τα αποθέματα ψαριών σε άλλες ασιατικές κουζίνες, θα πρέπει να δει κανείς σάλτσα ψαριού.