Ιχθυαποθέματα (τρόφιμα)

Ο ζωμός ψαριού είναι ένα είδος ζωμού που χρησιμοποιείται για πιάτα με ψάρι. Χρησιμοποιείται στη γαλλική και τη διεθνή κουζίνα.

Αυτός ο ζωμός αποτελεί τη βάση για τις ψαρόσουπες και τις σάλτσες. Συνήθως παρασκευάζεται με κόκαλα ψαριών και κεφάλια ψαριών, μαζί με ψιλοκομμένο mirepoix. Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά - αν μαγειρευτεί περισσότερο, η γεύση του αλλοιώνεται. Ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού ονομάζεται "fish fumet".

Στην Ιαπωνία, ένας ζωμός ψαριών και φυκιών που ονομάζεται dashi παρασκευάζεται μαγειρεύοντας για λίγο (3-5 λεπτά) τις νιφάδες τόνου (bonito) που ονομάζονται katsuobushi σε σχεδόν βραστό νερό. Άλλος ιαπωνικός ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από ψάρια που έχουν τηγανιστεί και βράσει για αρκετές ώρες, δημιουργώντας έναν λευκό γαλακτώδη ζωμό. Αυτός έχει πλούσια αίσθηση και γλυκιά γεύση umami.

Για τα αποθέματα ψαριών σε άλλες ασιατικές κουζίνες, βλέπε σάλτσα ψαριού.

Ρίχνω ζωμό ψαριού σε γεμιστό ψάριZoom
Ρίχνω ζωμό ψαριού σε γεμιστό ψάρι

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Q: Τι είναι ο ζωμός ψαριού;


A: Ο ζωμός ψαριού είναι ένα είδος ζωμού που χρησιμοποιείται για πιάτα με ψάρι και αποτελεί τη βάση για τις σούπες και τις σάλτσες ψαριού στη γαλλική και διεθνή κουζίνα.

Ερ: Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού ψαριού;


Α: Τα κόκαλα και τα κεφάλια ψαριών χρησιμοποιούνται μαζί με ψιλοκομμένο mirepoix για την παρασκευή ζωμού ψαριού.

Ερ: Πόσο καιρό μαγειρεύεται συνήθως ο ζωμός ψαριού;


Α: Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται συνήθως για 20-25 λεπτά, καθώς αν μαγειρευτεί περισσότερο, η γεύση του αλλοιώνεται.

Ερ: Πώς ονομάζεται ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού;


Α: Ο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού ονομάζεται "fish fumet".

Ε: Τι είναι το dashi;


Α: Το Dashi είναι ένας ζωμός ψαριών και φύλλων που παρασκευάζεται στην Ιαπωνία. Παρασκευάζεται με σύντομο μαγείρεμα νιφάδων τόνου skipjack που ονομάζεται katsuobushi σε σχεδόν βραστό νερό.

Ερ: Πώς παρασκευάζεται ο ιαπωνικός ζωμός ψαριού από τηγανητά ψάρια;


Α: Ο ιαπωνικός ζωμός ψαριού από τηγανητά ψάρια παρασκευάζεται με τηγάνισμα και βράσιμο ψαριών για αρκετές ώρες. Έτσι δημιουργείται ένας λευκός γαλακτώδης ζωμός που έχει πλούσια αίσθηση και γλυκιά γεύση umami.

Ερ: Τι πρέπει να βλέπει κανείς για τους ζωμούς ψαριών σε άλλες ασιατικές κουζίνες;


Α: Για τα αποθέματα ψαριών σε άλλες ασιατικές κουζίνες, θα πρέπει να δει κανείς σάλτσα ψαριού.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3