Μουστάρδα
Η λέξη μουστάρδα χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε διάφορα είδη φυτών. Τα φυτά αυτά ανήκουν στα γένη Brassica ή Sinapis. Έχουν μικροσκοπικούς σπόρους. Οι σπόροι αυτοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα. Όταν πρώτα αλέθονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με νερό, ξύδι και άλλα συστατικά, μπορεί να παρασκευαστεί ένα καρύκευμα που ονομάζεται μουστάρδα. Οι σπόροι μπορούν επίσης να συμπιεστούν, για να προκύψει ένα είδος λαδιού που ονομάζεται μουστάρδα. Ορισμένα είδη φυτών μουστάρδας έχουν βρώσιμα φύλλα. Αυτά τα φύλλα είναι γνωστά ως χόρτα μουστάρδας.
Η ήπια λευκή μουστάρδα (Sinapis hirta) φυτρώνει άγρια στη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και τη μεσογειακή Ευρώπη και έχει εξαπλωθεί περαιτέρω με μακρόχρονη καλλιέργεια- η καφέ ή ινδική μουστάρδα (B. juncea), που προέρχεται από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων, καλλιεργείται εμπορικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, τον Καναδά και τις ΗΠΑ- η μαύρη μουστάρδα (B. nigra) στην Αργεντινή, τη Χιλή, τις ΗΠΑ και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
Εκτός από τις μουστάρδες, το γένος Brassica περιλαμβάνει επίσης τα λάχανα, το κουνουπίδι, την ελαιοκράμβη και τα γογγύλια.
Πρόσφατα έχει γίνει έρευνα για ποικιλίες μουστάρδας με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι για χρήση στην παραγωγή βιοντίζελ, ενός ανανεώσιμου υγρού καυσίμου παρόμοιου με το ντίζελ. Το βιοντίζελ που παράγεται από σιναπόλαδο έχει καλές ιδιότητες ψυχρής ροής και βαθμούς κετανίου. Το αλεύρι που απομένει μετά την έκθλιψη του ελαίου έχει επίσης βρεθεί ότι είναι ένα αποτελεσματικό φυτοφάρμακο. [1]
Έχει παρατηρηθεί μια ενδιαφέρουσα γενετική σχέση μεταξύ πολλών ειδών μουστάρδας.
Το φυτό μουστάρδας δεν έχει καμία σχέση με το αέριο μουστάρδας, έναν παράγοντα χημικού πολέμου.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ερ: Τι είναι η μουστάρδα;
Α: Η μουστάρδα είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από τους μικροσκοπικούς σπόρους φυτών που ανήκουν στα γένη Brassica ή Sinapis.
Ερ: Πώς παρασκευάζεται το σιναπόλαδο;
Α: Το σιναπόλαδο παρασκευάζεται με τη συμπίεση των σπόρων ορισμένων ειδών φυτών μουστάρδας.
Ερ: Ποια άλλα φυτά ανήκουν στο γένος Brassica;
Α: Στο γένος Brassica ανήκουν επίσης τα λάχανα, το κουνουπίδι, η ελαιοκράμβη και τα γογγύλια.
Ερ: Υπάρχει κάποια σχέση μεταξύ της μουστάρδας και του αερίου μουστάρδας;
Α: Όχι, δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ μουστάρδας και αερίου μουστάρδας- είναι εντελώς άσχετα μεταξύ τους.
Ερ: Τι είδους έρευνα έχει γίνει πρόσφατα για τις μουστάρδες;
Α: Πρόσφατα έγινε έρευνα για ποικιλίες μουστάρδας που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι για χρήση στην παραγωγή βιοντίζελ, ενός ανανεώσιμου υγρού καυσίμου παρόμοιου με το ντίζελ.
Ερ: Παράγονται βρώσιμα φύλλα από ορισμένα είδη φυτών μουστάρδας;
Α: Ναι, ορισμένα είδη φυτών μουστάρδας παράγουν βρώσιμα φύλλα γνωστά ως χόρτα μουστάρδας.
Ερ: Ποια οφέλη μπορούν να προκύψουν από τη χρήση του αλεύρου που έχει απομείνει μετά την έκθλιψη του ελαίου από τις μουστάρδες;
Α: Το αλεύρι που απομένει μετά την εκχύλιση του ελαίου έχει βρεθεί ότι είναι ένα αποτελεσματικό φυτοφάρμακο.
