Οστρακοειδή (διατροφή)
Ο όρος οστρακοειδή είναι ένας μαγειρικός όρος για ορισμένα ασπόνδυλα υδρόβια ζώα που χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα: μαλάκια, καρκινοειδή και εχινόδερμα. Δεν είναι επιστημονικός όρος και η χρήση του μπορεί να διαφέρει από τόπο σε τόπο.
Τόσο τα ασπόνδυλα του αλμυρού όσο και του γλυκού νερού θεωρούνται οστρακοειδή. Τα μαλάκια που χρησιμοποιούνται συνήθως ως τροφή περιλαμβάνουν το μύδι, το αχιβάδι, το στρείδι, το μαργαριτάρι και το χτένι.
Μερικά καρκινοειδή που τρώγονται συνήθως είναι η γαρίδα, η γαρίδα, ο αστακός, η καραβίδα και το καβούρι.
Τα εχινόδερμα δεν τρώγονται τόσο συχνά όσο τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. Στην Ασία τρώγονται το αγγούρι και ο αχινός.
Τα βρώσιμα κεφαλόποδα, όπως τα καλαμάρια, τα χταπόδια και οι σουπιές, καθώς και τα χερσαία σαλιγκάρια, αν και όλα μαλάκια, άλλοτε θεωρούνται οστρακοειδή και άλλοτε όχι.
Ο όρος ιχθύες χρησιμοποιείται μερικές φορές για να διακρίνει τα κοινά (σπονδυλωτά) ψάρια από τα οστρακοειδή.
Οι εβραϊκοί και ισλαμικοί διατροφικοί νόμοι απαγορεύουν την κατανάλωση οστρακοειδών (όσων ζουν στη γη και στο νερό).
Στην ιαπωνική κουζίνα, οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά οστρακοειδή και τον αυγοτάραχο τους. Το σούσι και το σασίμι περιλαμβάνουν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα οστρακοειδή.
Μαγειρεμένα μύδια
Σχετικές σελίδες
- Θαλασσινά
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι τα οστρακοειδή;
A: Οστρακοειδή είναι ένας μαγειρικός όρος για ορισμένα υδρόβια ασπόνδυλα που χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μαλακίων, των καρκινοειδών και των εχινόδερμων.
Ερ: Θεωρούνται οστρακοειδή τόσο τα ασπόνδυλα του αλμυρού όσο και του γλυκού νερού;
Α: Ναι, τόσο τα ασπόνδυλα του αλμυρού όσο και τα ασπόνδυλα του γλυκού νερού θεωρούνται οστρακοειδή.
Ερ: Ποια είδη μαλακίων τρώγονται συνήθως;
Α: Στα μαλάκια που τρώγονται συνήθως περιλαμβάνονται τα μύδια, τα αχιβάδες, τα στρείδια, οι βίντσιες και τα χτένια.
Ε: Ποια είδη οστρακοειδών τρώγονται συνήθως;
Α: Τα οστρακοειδή που τρώγονται συνήθως περιλαμβάνουν γαρίδες, γαρίδες, αστακούς, καραβίδες και καβούρια.
Ερ: Τα κεφαλόποδα, όπως το καλαμάρι και το χταπόδι, θεωρούνται οστρακοειδή;
Α: Τα κεφαλόποδα, όπως τα καλαμάρια και τα χταπόδια, μπορεί μερικές φορές να θεωρούνται οστρακοειδή, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει από τόπο σε τόπο.
Ερ: Απαγορεύουν οι εβραϊκοί ή ισλαμικοί διατροφικοί νόμοι την κατανάλωση οστρακοειδών;
Α: Ναι, οι εβραϊκοί και ισλαμικοί διατροφικοί νόμοι απαγορεύουν την κατανάλωση όλων των ειδών οστρακοειδών - όσων ζουν στη στεριά ή στο νερό.
Ε: Πώς χρησιμοποιούνται τα οστρακοειδή στην ιαπωνική κουζίνα;
Α: Στην ιαπωνική κουζίνα οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά οστρακοειδή και τον αυγοτάραχο τους σε πιάτα όπως το σούσι ή το σασίμι, τα οποία μπορεί να διαθέτουν τόσο ωμές όσο και μαγειρεμένες ποικιλίες.
