Μαρμελάδα (μη-εσπεριδοειδών)
Η μαρμελάδα είναι καρύκευμα. Συνήθως παρασκευάζεται από συμπιεσμένα φρούτα, ζάχαρη και μερικές φορές πηκτίνη. Οι περισσότερες μαρμελάδες μαγειρεύονται. Μετά την παρασκευή της, η μαρμελάδα τοποθετείται συνήθως σε αεροστεγές βάζο.
Συνήθως μια μαρμελάδα περιέχει τόση ζάχαρη όση και τα φρούτα. Στη συνέχεια, τα δύο μέρη μαγειρεύονται μαζί για να σχηματίσουν ένα τζελ.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, υπάρχει η οδηγία για τις μαρμελάδες (οδηγία 79/693/ΕΟΚ του Συμβουλίου, 24 Ιουλίου 1979). Θέτει ελάχιστα πρότυπα για την ποσότητα "φρούτων" στη μαρμελάδα, αλλά ο ορισμός των φρούτων διευρύνθηκε. Αυτό έγινε για να ληφθούν υπόψη διάφορα ασυνήθιστα είδη μαρμελάδας που παρασκευάζονται στην ΕΕ. Για το σκοπό αυτό, τα "φρούτα" θεωρούνται ότι περιλαμβάνουν φρούτα που συνήθως δεν αντιμετωπίζονται ως φρούτα, όπως οι ντομάτες- φρούτα που συνήθως δεν παρασκευάζονται σε μαρμελάδες, όπως τα πεπόνια και τα καρπούζια- και λαχανικά που μερικές φορές παρασκευάζονται σε μαρμελάδες, όπως: ραβέντι (το βρώσιμο μέρος των στελεχών), καρότα, γλυκοπατάτες, αγγούρια και κολοκύθες. Ο ορισμός αυτός εξακολουθεί να ισχύει στη νέα οδηγία, την οδηγία 2001/113/ΕΚ του Συμβουλίου (20 Δεκεμβρίου 2001).
Σύμφωνα με τον καναδικό κανονισμό τροφίμων και φαρμάκων (CRC), η μαρμελάδα και τα προϊόντα μαρμελάδας πρέπει να έχουν τουλάχιστον 45% του ονομαζόμενου φρούτου και 66% υδατοδιαλυτά στερεά. Επιπλέον, μπορεί να περιέχουν πρόσθετη πηκτίνη, πηκτινοειδές παρασκεύασμα ή όξινο συστατικό. Επίσης, είναι αποδεκτή μια λογική ποσότητα συντηρητικού της κατηγορίας ΙΙ, ενός παράγοντα ρύθμισης του pH και ενός παράγοντα κατά του αφρισμού. Ωστόσο, το προϊόν μαρμελάδας δεν πρέπει να περιέχει μήλο ή ραβέντι.
Η μαρμελάδα είναι μαρμελάδα που παρασκευάζεται από πορτοκάλια και τείνει να έχει πολτό και φλούδες.
Το ζελέ διαφέρει από τη μαρμελάδα καθώς παρασκευάζεται κυρίως από χυμό αντί για φρούτα.
Τα βούτυρα φρούτων παρασκευάζονται από το αργό μαγείρεμα των φρούτων μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή.
Ο Joan Miró χρησιμοποίησε μαρμελάδα βατόμουρο ως μέσο τέχνης.
Ως τζελ, η μαρμελάδα δεν είναι ούτε στερεό ούτε υγρό. Μπορεί να περιέχει κομμάτια φρούτων που είναι στερεά. Μόλις ανοιχτεί και βγει από το ψυγείο, η γέλη γίνεται περισσότερο σαν υγρό και μπορεί να αποσυντεθεί.
Ένα βάζο μαρμελάδας τριών διαφορετικών
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι η μαρμελάδα;
A: Η μαρμελάδα είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από συμπιεσμένα φρούτα, ζάχαρη και μερικές φορές πηκτίνη. Συνήθως μαγειρεύεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε αεροστεγές βάζο.
Ερ: Πόση ζάχαρη περιέχει η μαρμελάδα;
Α: Οι περισσότερες μαρμελάδες περιέχουν τόση ζάχαρη όση και τα φρούτα που περιέχουν.
Ερ: Ποια είναι τα ελάχιστα πρότυπα για την ποσότητα "φρούτων" στη μαρμελάδα σύμφωνα με την οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις μαρμελάδες;
Α: Σύμφωνα με την οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις μαρμελάδες (οδηγία 79/693/ΕΟΚ του Συμβουλίου, 24 Ιουλίου 1979), υπάρχουν ελάχιστες προδιαγραφές για την ποσότητα "φρούτων" στη μαρμελάδα. Αυτό περιλαμβάνει φρούτα που συνήθως δεν αντιμετωπίζονται ως φρούτα, όπως οι ντομάτες- φρούτα που συνήθως δεν γίνονται μαρμελάδες, όπως τα πεπόνια και τα καρπούζια- και λαχανικά που μερικές φορές γίνονται μαρμελάδες, όπως το ραβέντι (το βρώσιμο μέρος των μίσχων), τα καρότα, οι γλυκοπατάτες, τα αγγούρια και οι κολοκύθες.
Ερ: Τι λένε οι καναδικοί κανονισμοί τροφίμων και φαρμάκων για τη μαρμελάδα;
Α: Σύμφωνα με τον καναδικό κανονισμό τροφίμων και φαρμάκων (CRC), η μαρμελάδα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 45% του ονομαζόμενου φρούτου και 66% υδατοδιαλυτά στερεά. Επιπλέον, μπορεί να περιέχει πρόσθετη πηκτίνη, πηκτινοειδές παρασκεύασμα ή όξινο συστατικό με εύλογες ποσότητες συντηρητικού της κατηγορίας ΙΙ, παράγοντα ρύθμισης του pH ή παράγοντα κατά του αφρισμού, αλλά όχι μήλο ή ραβέντι.
Ερ: Πώς διαφέρει η μαρμελάδα από άλλους τύπους μαρμελάδας;
Α: Η μαρμελάδα είναι ένας τύπος μαρμελάδας που παρασκευάζεται από πορτοκάλια τα οποία τείνουν να έχουν πολτό και φλούδες, ενώ άλλοι τύποι μαρμελάδας παρασκευάζονται συνήθως μόνο από συμπιεσμένα φρούτα χωρίς να περιλαμβάνουν πολτό ή φλούδες.
Ερ: Πώς διαφέρει το ζελέ από άλλους τύπους μαρμελάδας;
Α: Το ζελέ διαφέρει από τα άλλα είδη μαρμελάδας επειδή παρασκευάζεται κυρίως από χυμό αντί για συμπιεσμένα φρούτα όπως τα περισσότερα άλλα είδη μαρμελάδας.
Ερ: Για ποιο λόγο ο Joan Miró ήταν γνωστός για τη χρήση μαρμελάδας βατόμουρου;
Α: Ο Joan Miró χρησιμοποιούσε μαρμελάδα βατόμουρο ως μέσο τέχνης.
