Μπανάνες Αντιλλών
Η μπανάνα είναι μια καλλιέργεια του γένους Musa. Οι καρποί της είναι βρώσιμοι και χρησιμοποιούνται γενικά για το μαγείρεμα. Αυτό διαφέρει από τη μαλακή και γλυκιά μπανάνα (η οποία συχνά αποκαλείται μπανάνα επιδόρπιο). Οι επιδόρπιες μπανάνες εισάγονται συχνότερα σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ο τρόπος με τον οποίο ονομάζονται ορισμένα είδη δείχνει συχνά τον τρόπο χρήσης τους: πλατάνι μαγειρικής, μπανάνα πλατάνι, μπανάνα μπύρας, πλατάνι bocadillo (το μικρό), κ.λπ. Όλα τα μέλη του γένους Musa είναι ενδημικά στην τροπική περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένου του Αρχιπελάγους της Μαλαισίας και της βόρειας Αυστραλίας.
Τα πλατάνια είναι συχνά πιο σφιχτά από τις μπανάνες επιδόρπιου- έχουν επίσης λιγότερη ζάχαρη. Οι επιδόρπιες μπανάνες τρώγονται συχνά ωμές- τα plantains συνήθως μαγειρεύονται ή υφίστανται άλλη επεξεργασία πριν καταναλωθούν. Τα plantains αποτελούν βασικό τρόφιμο στις τροπικές περιοχές και αντιμετωπίζονται παρόμοια με τις πατάτες. Έχουν επίσης παρόμοια γεύση.
Η πρωτογενής καλλιέργεια προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, η δευτερογενής από τη Δυτική Αφρική. Άλλες περιοχές με καλλιέργειες Plantain περιλαμβάνουν τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, την Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική, τη Βολιβία, το Περού, τον Ισημερινό, την Κολομβία, τη Νότια Βραζιλία, τα ΚανάριαΝησιά, τη Μαδέρα, την Αίγυπτο, το Καμερούν, τη Νιγηρία, την Ουγκάντα, την Οκινάουα, την Κεράλα και την Ταϊβάν. Οι αγρότες καλλιεργούν plantains τόσο βόρεια όσο η Βόρεια Καλιφόρνια και τόσο νότια όσο η KwaZulu-Natal.
Χρήση άλλων μερών εκτός του καρπού
Λουλούδια πλατάνου
Κάθε ψευδοστέλεχος ενός φυτού πλατάνου θα ανθίσει μόνο μία φορά. Όλα τα άνθη αναπτύσσονται στο τέλος του βλαστού του σε ένα μεγάλο μάτσο που αποτελείται από πολλά χέρια με μεμονωμένα δάχτυλα (τους καρπούς). Μόνο τα πρώτα χέρια θα γίνουν καρποί. Στο Βιετνάμ το νεαρό αρσενικό λουλούδι, στο τέλος του τσαμπιού, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας. Στο Λάος, το λουλούδι του πλατάνου τρώγεται συχνά ωμό- προστίθεται σε ένα ειδικό είδος σούπας. Στην Κεράλα φτιάχνεται το Thoran με το τέλος του τσαμπιού (που ονομάζεται "Koompu" στα Malayalam και Vazhaipoo στα Ταμίλ). Λέγεται ότι είναι πολύ υγιεινό. Μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το βράσετε.
Φύλλα φυτού
Τα φύλλα πλατάνου χρησιμοποιούνται σαν πιάτα σε διάφορα πιάτα, όπως το Hallaca από τη Βενεζουέλα ή το Thali της Νότιας Ινδίας. Στη νότια Ινδία, τα γεύματα σερβίρονται παραδοσιακά σε φύλλα πλατάνου. Η θέση των διαφόρων ειδών φαγητού στο φύλλο είναι σημαντική, επίσης για τις ινδουιστικές τελετουργίες.
Τα φύλλα πλατάνου συχνά προσθέτουν άρωμα στο πιάτο. Στην ινδική πολιτεία Κεράλα, ένα παρασκεύασμα που ονομάζεται "Ada" παρασκευάζεται με φύλλα πλατάνου. Τα φύλλα πλατάνου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του "Karimeen Pollichathu" στην Κεράλα.
Τα φύλλα είναι συνήθως εύκολο να βρεθούν στη Βενεζουέλα. Πωλούνται σε παντοπωλεία και μπορούν να αγοραστούν στις υπαίθριες αγορές εκεί . Τα φύλλα μπορεί να είναι πολύ μεγάλα, πάνω από 2 μέτρα σε μήκος. Χρησιμοποιούνται επίσης για την τόνωση της όρεξης, καθώς έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά όταν τοποθετείται πάνω τους ζεστό φαγητό.
Στη Νικαράγουα, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν διάφορα είδη τροφίμων, όπως Nacatamales, Vigoron και Vaho. Στο Περού χρησιμοποιούνται συχνά για να τυλίξουν το περίφημο Tamale (ταμάλες). Στην Ονδούρα, την Κόστα Ρίκα, τον Παναμά και την Κολομβία, χρησιμοποιούνται συνήθως για να τυλίξουν ταμάλες πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τυλίξουν οποιοδήποτε είδος καρυκευμένου κρέατος κατά το μαγείρεμα για να διατηρήσουν τη γεύση. Το plantain είναι η κύρια πηγή τροφής της Δομινικανής Δημοκρατίας και χρησιμοποιείται εξίσου, αν όχι περισσότερο από το ρύζι. Το Mangu και το Sancocho είναι δύο πιάτα για τα οποία το plantain είναι πολύ σημαντικό.
Τα φύλλα αποξηραίνονται επίσης και χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τη ζύμη του καλαμποκιού πριν αυτή βράσει για να φτιάξουν το Fanti kenkey, ένα εκλεκτό πιάτο της Γκάνας που τρώγεται με αλεσμένο πιπέρι, κρεμμύδια, ντομάτες και ψάρι.
Βλαστός πλατάνου
Το πλατάνι θα καρποφορήσει μόνο μία φορά. Μετά τη συγκομιδή των καρπών, το φυτό μπορεί να κοπεί και να ξεφλουδιστούν τα στρώματα (όπως ένα κρεμμύδι) για να ληφθεί ένας μαλακός βλαστός σε σχήμα κυλίνδρου. Αυτός μπορεί να κοπεί και να μαγειρευτεί πρώτα στον ατμό και στη συνέχεια να τηγανιστεί με σκόνη μασάλα, για να φτιάξει ένα εξαιρετικό πιάτο. Αυτό το πιάτο ονομάζεται Posola στα ασσαμέζικα και αποτελεί ξεχωριστό μέρος της κουζίνας των ασσαμέζικων.
Musa x paradisiaca λουλούδι
Γεύμα από τη Νότια Ινδία σερβιρισμένο σε φύλλο πλατάνου. Δείτε την Εικόνα για εκτενείς περιγραφές.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ερ: Τι είναι το πλατάνι;
A: Το πλατάνι είναι ένα φυτό από το γένος Musa. Οι καρποί του είναι βρώσιμοι και γενικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, κάτι που διαφέρει από τη μαλακή και γλυκιά μπανάνα (η οποία συχνά ονομάζεται μπανάνα επιδόρπιο).
Ερ: Από πού ξεκίνησε η πρωτογενής καλλιέργεια του πλατάνου;
Α: Η πρωτογενής καλλιέργεια των plantains προήλθε από τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ερ: Πώς παίρνουν τα ονόματά τους ορισμένα είδη φυτών;
Α: Ορισμένα είδη φυτών παίρνουν τα ονόματά τους με βάση τον τρόπο χρήσης τους- για παράδειγμα, πλατάνι μαγειρικής, πλατάνι μπανάνας, μπανάνα μπύρας, πλατάνι bocadillo (το μικρό) κ.λπ.
Ερ: Οι μπανάνες για επιδόρπιο τρώγονται συνήθως ωμές ή μαγειρεμένες;
Α: Οι επιδόρπιες μπανάνες τρώγονται συνήθως ωμές, ενώ τα plantains συνήθως μαγειρεύονται ή υφίστανται άλλη επεξεργασία πριν καταναλωθούν.
Ερ: Σε ποιες περιοχές καλλιεργούνται τα plantains;
Α: Οι περιοχές που καλλιεργούν Plantains περιλαμβάνουν τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, την Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική, τη Βολιβία, το Περού, τον Ισημερινό, την Κολομβία, τη Νότια Βραζιλία, τα Κανάρια Νησιά, τη Μαδέρα , την Αίγυπτο , το Καμερούν , τη Νιγηρία , την Ουγκάντα , την Οκινάουα , την Κεράλα και την Ταϊβάν .
Ερ: Πώς είναι η γεύση του Plantain σε σύγκριση με την πατάτα;
Α: Τα Plantains έχουν παρόμοια γεύση με τις πατάτες.
Ερ: Πόσο βόρεια μπορούν οι αγρότες να καλλιεργήσουν Plantains ;
Α: Οι αγρότες μπορούν να καλλιεργήσουν Plantains τόσο βόρεια όσο η Βόρεια Καλιφόρνια και τόσο νότια όσο η KwaZulu-Natal.
