Μπανάνες Αντιλλών

Λουλούδια πλατάνου

Κάθε ψευδοστέλεχος ενός φυτού πλατάνου θα ανθίσει μόνο μία φορά. Όλα τα άνθη αναπτύσσονται στο τέλος του βλαστού του σε ένα μεγάλο μάτσο που αποτελείται από πολλά χέρια με μεμονωμένα δάχτυλα (τους καρπούς). Μόνο τα πρώτα χέρια θα γίνουν καρποί. Στο Βιετνάμ το νεαρό αρσενικό λουλούδι, στο τέλος του τσαμπιού, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας. Στο Λάος, το λουλούδι του πλατάνου τρώγεται συχνά ωμό- προστίθεται σε ένα ειδικό είδος σούπας. Στην Κεράλα φτιάχνεται το Thoran με το τέλος του τσαμπιού (που ονομάζεται "Koompu" στα Malayalam και Vazhaipoo στα Ταμίλ). Λέγεται ότι είναι πολύ υγιεινό. Μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το βράσετε.

Φύλλα φυτού

Τα φύλλα πλατάνου χρησιμοποιούνται σαν πιάτα σε διάφορα πιάτα, όπως το Hallaca από τη Βενεζουέλα ή το Thali της Νότιας Ινδίας. Στη νότια Ινδία, τα γεύματα σερβίρονται παραδοσιακά σε φύλλα πλατάνου. Η θέση των διαφόρων ειδών φαγητού στο φύλλο είναι σημαντική, επίσης για τις ινδουιστικές τελετουργίες.

Τα φύλλα πλατάνου συχνά προσθέτουν άρωμα στο πιάτο. Στην ινδική πολιτεία Κεράλα, ένα παρασκεύασμα που ονομάζεται "Ada" παρασκευάζεται με φύλλα πλατάνου. Τα φύλλα πλατάνου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του "Karimeen Pollichathu" στην Κεράλα.

Τα φύλλα είναι συνήθως εύκολο να βρεθούν στη Βενεζουέλα. Πωλούνται σε παντοπωλεία και μπορούν να αγοραστούν στις υπαίθριες αγορές εκεί . Τα φύλλα μπορεί να είναι πολύ μεγάλα, πάνω από 2 μέτρα σε μήκος. Χρησιμοποιούνται επίσης για την τόνωση της όρεξης, καθώς έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά όταν τοποθετείται πάνω τους ζεστό φαγητό.

Στη Νικαράγουα, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν διάφορα είδη τροφίμων, όπως Nacatamales, Vigoron και Vaho. Στο Περού χρησιμοποιούνται συχνά για να τυλίξουν το περίφημο Tamale (ταμάλες). Στην Ονδούρα, την Κόστα Ρίκα, τον Παναμά και την Κολομβία, χρησιμοποιούνται συνήθως για να τυλίξουν ταμάλες πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τυλίξουν οποιοδήποτε είδος καρυκευμένου κρέατος κατά το μαγείρεμα για να διατηρήσουν τη γεύση. Το plantain είναι η κύρια πηγή τροφής της Δομινικανής Δημοκρατίας και χρησιμοποιείται εξίσου, αν όχι περισσότερο από το ρύζι. Το Mangu και το Sancocho είναι δύο πιάτα για τα οποία το plantain είναι πολύ σημαντικό.

Τα φύλλα αποξηραίνονται επίσης και χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τη ζύμη του καλαμποκιού πριν αυτή βράσει για να φτιάξουν το Fanti kenkey, ένα εκλεκτό πιάτο της Γκάνας που τρώγεται με αλεσμένο πιπέρι, κρεμμύδια, ντομάτες και ψάρι.

Βλαστός πλατάνου

Το πλατάνι θα καρποφορήσει μόνο μία φορά. Μετά τη συγκομιδή των καρπών, το φυτό μπορεί να κοπεί και να ξεφλουδιστούν τα στρώματα (όπως ένα κρεμμύδι) για να ληφθεί ένας μαλακός βλαστός σε σχήμα κυλίνδρου. Αυτός μπορεί να κοπεί και να μαγειρευτεί πρώτα στον ατμό και στη συνέχεια να τηγανιστεί με σκόνη μασάλα, για να φτιάξει ένα εξαιρετικό πιάτο. Αυτό το πιάτο ονομάζεται Posola στα ασσαμέζικα και αποτελεί ξεχωριστό μέρος της κουζίνας των ασσαμέζικων.