Ρύζι
Το ρύζι (Oryza sativa) είναι ένα είδος [λαχανικών] και τροφίμων. Στην καταγωγή, είναι ένα χορτάρι του βάλτου. Τρώγεται ως βασικό τρόφιμο σε πολλά μέρη της Ασίας. Καλλιεργείται σε θερμά μέρη του κόσμου, κυρίως στην Ασία, την Αφρική, τη βόρεια Ιταλία και τη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής.
Το ρύζι αντιπροσωπεύει το 80% των θερμίδων που καταναλώνονται στην Ασία ή το ένα πέμπτο των θερμίδων που καταναλώνουν οι άνθρωποι παγκοσμίως. Είναι το γεωργικό προϊόν με την τρίτη μεγαλύτερη παραγωγή παγκοσμίως (ρύζι, 741,5 εκατομμύρια τόνοι το 2014), μετά το ζαχαροκάλαμο (1,9 δισεκατομμύρια τόνοι) και τον αραβόσιτο (1,0 δισεκατομμύρια τόνοι). Ωστόσο, κρίνοντας με βάση την αξία, το παγκόσμιο εμπόριο σιταριού είναι μεγαλύτερο από όλες τις άλλες καλλιέργειες μαζί. Όλα αυτά τα δημητριακά είναι αγρωστώδη.
Το ρύζι αποτελούσε την κύρια διατροφή σε πολλές χώρες. Διάφορα είδη επεξεργασίας τροφίμων προετοιμάζουν το ρύζι για κατανάλωση. Συνήθως μαγειρεύεται. Σε ορισμένες περιοχές, όπως στην Ισπανία, το ρύζι τηγανίζεται πρώτα σε ελαιόλαδο ή βούτυρο και στη συνέχεια μαγειρεύεται με νερό ή σούπα. Σε άλλες περιοχές, όπως η Ινδία, το ρύζι τρώγεται με σάλτσα, κάρυ ή σούπα. Το ρύζι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλκοόλ, όπως το ιαπωνικό κρασί από ρύζι sake.
Το ρύζι πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην αρχαία νότια Κίνα και την Ινδία γύρω στο 2500 π.Χ. Η καλλιέργεια ρυζιού μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία πιθανώς τον 1ο αιώνα π.Χ. και έγινε δημοφιλής κατά τη διάρκεια του 2ου και του 3ου αιώνα. Από την Ινδία, το ρύζι εξαπλώθηκε στη νότια Ευρώπη και την Αφρική.
Τα αλλουβιακά αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη είναι ιδανικά για την καλλιέργεια ρυζιού. Η καλλιέργεια ρυζιού χρειάζεται περίπου 24°C ή περισσότερο με μικρές διακυμάνσεις κατά τη διάρκεια της σποράς, της ανάπτυξης και της συγκομιδής. Αναπτύσσεται καλά στις περιοχές όπου οι βροχοπτώσεις είναι πάνω από 100 εκατοστά. Τα δέλτα, οι κοιλάδες των ποταμών, οι παράκτιες πεδιάδες και οι αναβαθμίδες σε ορεινές περιοχές είναι ιδανικές για την καλλιέργειά του.
Το ρύζι φυτεύεται συνήθως σε ένα επίπεδο χωράφι γεμάτο με νερό. Πριν από την καλλιέργεια, το νερό αποστραγγίζεται από το χωράφι. Πριν οι αγρότες αναπτύξουν ένα καλό σύστημα καλλιέργειας και λιπάσματα, συνήθιζαν να αφήνουν τα εδάφη να ξεκουράζονται για 1 έως 2 χρόνια, ενώ καλλιεργούσαν σε άλλα εδάφη.
Σε ορισμένες θερμές περιοχές, κοντά στον ισημερινό, οι αγρότες κάνουν διπλή καλλιέργεια, δηλαδή δύο καλλιέργειες το ίδιο έτος.
Το ρύζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι άλεσης του ρυζιού. Από το καστανό ρύζι έχει αφαιρεθεί μόνο το εξωτερικό στρώμα. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από ό,τι το πλήρως αλεσμένο λευκό ρύζι.
Το ρύζι μπορεί να έχει πολλά σχήματα, χρώματα και μεγέθη.
Μαγειρεμένο ρύζι και λαχανικά
Ποικιλίες ρυζιού
Υπάρχουν διάφοροι σπόροι που ονομάζονται "ρύζι": καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών.
Το ασιατικό ρύζι (Oryza sativa) είναι το πιο γνωστό και το πιο ευρέως καλλιεργούμενο, με δύο μεγάλα υποείδη και πάνω από 40.000 ποικιλίες. Αξιοσημείωτες είναι επίσης οι ποικιλίες του αφρικανικού ρυζιού (Oryza glaberrima) και του άγριου ρυζιού (γένος Zizania). Το ρύζι μπορεί να διαφέρει ως προς τη γενετική, το μήκος των κόκκων, το χρώμα, το πάχος, την κολλώδη υφή, το άρωμα, τη μέθοδο καλλιέργειας και άλλα χαρακτηριστικά.
Το ρύζι μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες με βάση κάθε ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του. Τα δύο υποείδη του ασιατικού ρυζιού, το indica και το japonica, έχουν διαφορετικό μήκος και κολλώδες. Το ρύζι indica είναι μακρόκοκκο και μη κολλώδες, ενώ το japonica είναι κοντόκοκκο και κολλώδες.
Για παράδειγμα, υπάρχουν πάνω από εννέα μεγάλες ποικιλίες ρυζιού μόνο για την παρασκευή σάκε.
IR8
Ένα φυσικό στέλεχος ρυζιού, το IR8, πιστεύεται ότι έσωσε πολλές ζωές.
"Τη δεκαετία του 1950... αρκούσε να σχεδιάσεις την αύξηση του πληθυσμού σε σχέση με την παραγωγή ρυζιού για να δεις ότι, μέσα σε λίγα χρόνια, δεν θα υπήρχε αρκετό για όλους. Κάτι έπρεπε να γίνει, και το 1960 δύο αμερικανικά φιλανθρωπικά ιδρύματα, τα Ιδρύματα Ford και Rockefeller, ένωσαν τις δυνάμεις τους για να ιδρύσουν το Διεθνές Ινστιτούτο Έρευνας Ρυζιού (IRRI) στις Φιλιππίνες.
Η νέα ομάδα άρχισε να διασταυρώνει υπομονετικά τις 10.000 διαφορετικές ποικιλίες που είχαν συλλέξει.
"Οι περισσότερες διασταυρώσεις μεταξύ στελεχών ρυζιού δίνουν μόνο 1% ή 2% βελτιώσεις, [αλλά] το IR8 ήταν διαφορετικό. Παντρεύτηκε ένα ψηλό στέλεχος υψηλής απόδοσης από την Ινδονησία (PETA) με μια εύρωστη ποικιλία νάνου από την Κίνα (DGWG). Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά.
Δεν υπήρξε ποτέ στην ιστορία του κόσμου περίπτωση όπου οι αποδόσεις του ρυζιού διπλασιάστηκαν με ένα βήμα... Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, οι αποδόσεις του IR8 στις καλύτερες συνθήκες θα μπορούσαν να είναι έως και 10 φορές μεγαλύτερες από τις παραδοσιακές ποικιλίες".
Το νέο στέλεχος, μέρος της Πράσινης Επανάστασης, είχε ελαττώματα. Δεν είχε γεύση και η ομάδα ξόδεψε 20 χρόνια για να βελτιώσει την ποιότητά του και την αντοχή του στους μύκητες και τα παράσιτα. Η μεταγενέστερη εργασία της ομάδας ήταν να μειώσει την κακή επίδρασή του στον διαβήτη τύπου 2 και στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το ρύζι;
A: Το ρύζι (Oryza sativa) είναι ένα είδος δημητριακών και τροφίμων. Είναι αρχικά ένα χόρτο του βάλτου που τρώγεται ως βασική τροφή σε πολλά μέρη της Ασίας.
Ε: Πού καλλιεργείται το ρύζι;
Α: Το ρύζι καλλιεργείται κυρίως σε θερμά μέρη του κόσμου, όπως η Ασία, η Αφρική, η βόρεια Ιταλία και η δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής.
Ερ: Πόσο αντιπροσωπεύει το ρύζι σε όρους θερμίδων που καταναλώνονται παγκοσμίως από τον άνθρωπο;
Α: Το ρύζι αντιπροσωπεύει το 80% των θερμίδων που καταναλώνονται στην Ασία ή το ένα πέμπτο των θερμίδων που καταναλώνονται παγκοσμίως από τους ανθρώπους.
Ερ: Πότε πρωτοκαλλιεργήθηκε το ρύζι;
Α: Το ρύζι πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην αρχαία νότια Κίνα και την Ινδία γύρω στο 2500 π.Χ.
Ερ: Πώς φυτεύουν οι αγρότες το ρύζι;
Α: Το ρύζι φυτεύεται συνήθως σε ένα επίπεδο χωράφι γεμάτο με νερό. Πριν από την καλλιέργεια, το νερό αποστραγγίζεται από το χωράφι. Σε ορισμένες θερμές περιοχές κοντά στον ισημερινό, οι αγρότες κάνουν διπλή καλλιέργεια, δηλαδή δύο καλλιέργειες σε ένα έτος.
Ερ: Ποιοι είναι ορισμένοι τρόποι με τους οποίους οι άνθρωποι επεξεργάζονται και τρώνε το ρύζι;
Α: Διάφορα είδη επεξεργασίας τροφίμων προετοιμάζουν το ρύζι για κατανάλωση. Μπορεί να μαγειρευτεί μόνο του ή να τηγανιστεί με ελαιόλαδο ή βούτυρο πριν μαγειρευτεί με νερό ή σούπα- μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα, κάρυ ή σούπα- μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλκοόλ, όπως το ιαπωνικό κρασί από ρύζι sake.
Ε: Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει το ρύζι; Α: Το ρύζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες.
