Μπερλίνερ
Το Berliner είναι ένα είδος ντόνατ από τη Γερμανία και την Κεντρική Ευρώπη.
Φτιάχνονται από γλυκιά ζύμη ζύμης τηγανισμένη σε λίπος ή λάδι, με γέμιση μαρμελάδας ή μαρμελάδας και συνήθως γλάσο, ζάχαρη άχνη ή συμβατική ζάχαρη από πάνω. Μερικές φορές παρασκευάζονται με γέμιση σοκολάτας, σαμπάνιας, κρέμας, μόκα, ή advocaat, ή χωρίς καθόλου γέμιση. Η γέμιση εγχέεται με μια μεγάλη σύριγγα μετά το τηγάνισμα της ζύμης.
Η ονομασία του ντόνατ είναι διαφορετική σε διάφορες περιοχές της Γερμανίας. Ενώ στις περισσότερες περιοχές το αποκαλούν Berliner, οι κάτοικοι του Βερολίνου, του Βρανδεμβούργου και της Σαξονίας το γνωρίζουν ως Pfannkuchen, το οποίο στην υπόλοιπη Γερμανία σημαίνει γενικά τηγανίτες - οι τηγανίτες είναι γνωστές εκεί ως Eierkuchen (κυριολεκτικά κέικ με αυγά). Σε τμήματα της νότιας και κεντρικής Γερμανίας (Βαυαρία), καθώς και σε μεγάλο μέρος της Αυστρίας, είναι μια ποικιλία των Krapfen- στην Έσση αναφέρονται ως Kräppel ή Kreppel, ή, στο Παλατινάτο, Fastnachtsküchelchen (κυριολεκτικά: "μικρά καρναβαλικά κέικ").
Στο Νότιο Τιρόλο, τμήμα της βόρειας Ιταλίας, το φαγητό ονομάζεται krafen ή krapfen. Στη Σλοβενία είναι krof, στην Κροατία krafne, στη Βοσνία και στη Σερβία krofne. Στην Πολωνία είναι γνωστό ως pączki, στην Τσεχική Δημοκρατία ως kobliha. Στην Ουγγαρία, ονομάζεται fánk. Όλα αυτά είναι ουσιαστικά πανομοιότυπα παρασκευάσματα.
Στις αγγλόφωνες χώρες, τα Berliners ονομάζονται συνήθως ντόνατς και γεμίζονται συνήθως με μαρμελάδα, ζελέ, κρέμα ή σαντιγί. Ωστόσο, στη Νότια Αυστραλία, το Kitchener bun είναι ένα Berliner κομμένο στο πλάι για τη γέμιση μαρμελάδας και κρέμας. Στην αγγλόφωνη Βόρεια Αμερική, ο πιο συνηθισμένος όρος για το γλυκό με γέμιση μαρμελάδας ή ζελέ είναι "jelly doughnut". Η ονομασία είναι κάπως παραπλανητική, δεδομένου ότι η μαρμελάδα ή το ζελέ που χρησιμοποιείται είναι ειδικά φτιαγμένο με λιγότερη πηκτίνη, ώστε να μην "σφίγγει" όπως οι μαρμελάδες και τα ζελέ που παρασκευάζονται για επιτραπέζια χρήση, αλλά να έχει συνοχή συγκρίσιμη με τη βαυαρική κρέμα.
Οι ποικιλίες με γέμιση κρέμας ή κρέμας συνήθως διαθέτουν επίσης γλάσο σοκολάτας και μερικές φορές ονομάζονται ντόνατς με βαυαρική κρέμα ή ντόνατς με κρέμα Βοστώνης (η τελευταία ονομασία προέρχεται από την ομοιότητά τους με την πίτα με κρέμα Βοστώνης). Το ντόνατ με κρέμα Βοστώνης έχει οριστεί ως το επίσημο κρατικό ντόνατ της Μασαχουσέτης.
Στο Οντάριο και στις δυτικές επαρχίες των λιβαδιών του Καναδά, καθώς και σε τμήματα των μεσοδυτικών πολιτειών των ΗΠΑ, ένα τέτοιο στρογγυλό ντόνατ με γέμιση ζελέ ή κρέμας ονομάζεται συνήθως "Bismarck", ενώ ένα γεμιστό ντόνατ με ράβδο ονομάζεται "Long John" και συνήθως περιέχει κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα ή σαντιγί, αλλά μπορεί να περιέχει και γέμιση ζελέ. Άλλοι καναδικοί όροι περιλαμβάνουν το "jambuster" στη Μανιτόμπα και το "Burlington bun" στη Νέα Σκωτία.
Οι Βερολινέζοι παραδοσιακά τρώνε για να γιορτάσουν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς (Silvester) καθώς και τις καρναβαλικές γιορτές (Mardi Gras). Ένα συνηθισμένο γερμανικό φάρσα είναι να γεμίζουν κρυφά μερικά Berliners με μουστάρδα αντί για μαρμελάδα και να τα σερβίρουν μαζί με τα κανονικά Berliners χωρίς να το πουν σε κανέναν.
Στην Πορτογαλία, οι Βερολινέζοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους Γερμανούς ομολόγους τους. Είναι γνωστά ως bolas de Berlim (μπάλα Βερολίνου) και η γέμιση είναι πάντα μια κίτρινη κρέμα με βάση τον κρόκο αυγού που ονομάζεται creme pasteleiro (κρέμα ζαχαροπλαστικής). Η γέμιση εισάγεται μετά από μια τομή μισού μήκους και είναι πάντα ορατή. Για το πασπάλισμα χρησιμοποιείται κανονική ζάχαρη. Μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν σε κάθε ζαχαροπλαστείο της χώρας.
Τέτοιες εκδοχές συναντώνται επίσης στη Λατινική Αμερική, στη Χιλή, την Ουρουγουάη και την Αργεντινή, όπου γεμίζεται όχι μόνο με κρέμα (που ονομάζεται "Crema pastelera"), αλλά και με μαρμελάδα (ειδικά κόκκινη) ή manjar blanco. Στη Βραζιλία, τα μπερλίνερ ονομάζονται sonhos (όνειρα) και παραδοσιακά γεμίζονται με κίτρινη κρέμα (που ονομάζεται απλά creme). Κάποιες σύγχρονες παραλλαγές γεμισμένες με doce de leite (ένα είδος μαρμελάδας γάλακτος), ή ένα μείγμα σοκολάτας και doce de leite, μπορούν να βρεθούν στα αρτοποιεία του Ρίο ντε Τζανέιρο.
Στο Ισραήλ, μια εκδοχή του γλυκού που ονομάζεται sufganiyah τρώγεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια της γιορτής του Χανουκά. Ενώ τα sufganiyot γεμίζονται συνήθως με μαρμελάδα, υπάρχουν πολλές σύγχρονες παραλλαγές.
Bola de Berlim από την Πορτογαλία
Berliner με γέμιση μαρμελάδας δαμάσκηνου
Berliner σε προετοιμασία
Σχετικές σελίδες
- Ντόνατ
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι ο Βερολινέζος;
A: Το Berliner είναι ένα είδος ντόνατ από τη Γερμανία και την Ευρώπη.
Ερ: Πώς φτιάχνονται οι Βερολινέζοι;
A: Φτιάχνονται από γλυκιά ζύμη ζύμης που τηγανίζεται σε λίπος ή λάδι, με γέμιση μαρμελάδας ή μαρμελάδας και συνήθως από πάνω γλάσο, ζάχαρη άχνη ή συμβατική ζάχαρη.
Ερ: Υπάρχουν παραλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή των Berliner;
Α: Ναι, μπορούν να παρασκευαστούν με γέμιση σοκολάτας, σαμπάνιας, κρέμας, μόκα, ή advocaat, ή χωρίς καθόλου γέμιση.
Ε: Πώς προστίθεται η γέμιση στη ζύμη;
Α: Η γέμιση εισάγεται με μια μεγάλη σύριγγα αφού τηγανιστεί η ζύμη.
Ερ: Είναι δυνατόν να φτιάξω Βερολινέζικα για χορτοφάγους;
Α: Ναι, είναι δυνατόν να παρασκευάσετε vegan Berliners χρησιμοποιώντας φυτικά λίπη αντί για ζωικά λίπη κατά το τηγάνισμα της ζύμης και χρησιμοποιώντας vegan γεμίσεις, όπως κονσέρβες φρούτων.
Ερ: Τα παραδοσιακά Berliner έχουν επικάλυψη;
Α: Ναι, παραδοσιακά έχουν γλάσο, ζάχαρη άχνη ή συμβατική ζάχαρη στην κορυφή.
Ερ: Τι είδους γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα Berliner;
Α: Οι γεμίσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα Berliner περιλαμβάνουν μαρμελάδα ή μαρμελάδα, σοκολάτα, σαμπάνια, κρέμα, μόκα, advocaat και καθόλου γέμιση.
