Biryani
Το biryani, biriani, beryani ή beriani είναι ένα σύνολο φαγητών με βάση το ρύζι που παρασκευάζονται με μπαχαρικά, ρύζι (συνήθως basmati) και κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά. Το όνομα προέρχεται από την περσική λέξη beryā(n) που σημαίνει "τηγανητό" ή "ψητό".
Η μέθοδος μαγειρέματος του Biryani προέρχεται από το Ιράν. Την έφεραν στην ινδική υποήπειρο Ιρανοί ταξιδιώτες και έμποροι. Στην Ινδία, η συνταγή του biryani εξελίχθηκε στη σημερινή της μορφή. Οι τοπικές παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι δημοφιλείς όχι μόνο στη Νότια Ασία αλλά και στο Πακιστάν, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αραβία και σε διάφορες κοινότητες της Νότιας Ασίας στις δυτικές χώρες.
Το Hyderabadi biryani σερβίρεται με ινδικά πιάτα.
Συστατικά
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στο biryani μπορεί να περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, ghee, μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, πιπέρι, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, φύλλα μέντας, τζίντζερ, κρεμμύδια και σκόρδο. Οι premium ποικιλίες περιλαμβάνουν σαφράν. Για ένα μη χορτοφαγικό μπιριάνι, το κύριο συστατικό με τα μπαχαρικά είναι το κρέας - μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσίκι, αρνί, ψάρι ή γαρίδες. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με dahi chutney ή Raita, korma, curry, ένα ξινό πιάτο μελιτζάνας (brinjal), βραστό αυγό και σαλάτα.
Το biryani και το pullao είναι διαφορετικά. Στο biryani το ρύζι (απλό ή τηγανητό) μαγειρεύεται χωριστά από την παχύρρευστη σάλτσα (κάρυ από κρέας ή λαχανικά). Στη συνέχεια, το κάρυ και το ρύζι ενώνονται και τοποθετούνται σε στρώσεις. Έτσι δημιουργείται ένα πιάτο με αντίθετες γεύσεις αρωματισμένου ρυζιού και έντονα αρωματισμένης σάλτσας και κρέατος ή λαχανικών.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ερ: Τι είναι το μπιριάνι;
A: Το μπιριάνι είναι ένα πιάτο με βάση το ρύζι που παρασκευάζεται με μπαχαρικά, συνήθως ρύζι μπασμάτι και κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά.
Ερ: Από πού προήλθε το όνομα biryani;
Α: Το όνομα biryani προέρχεται από την περσική λέξη beryā(n) που σημαίνει "τηγανητό" ή "ψητό".
Ερ: Ποια είναι η προέλευση του biryani;
Α: Η μέθοδος μαγειρέματος του biryani προήλθε από το Ιράν και μεταφέρθηκε στην ινδική υποήπειρο από Ιρανούς ταξιδιώτες και εμπόρους.
Ερ: Άλλαξε η συνταγή του μπιριάνι αφού μεταφέρθηκε στην Ινδία;
Α: Ναι, η συνταγή του biryani στην Ινδία εξελίχθηκε στη σημερινή της μορφή.
Ερ: Πού είναι δημοφιλές το μπιριάνι;
Α: Οι τοπικές παραλλαγές του biryani είναι δημοφιλείς όχι μόνο στη Νότια Ασία αλλά και στο Μπαγκλαντές, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αραβία και σε διάφορες κοινότητες της Νότιας Ασίας στις δυτικές χώρες.
Ερ: Ποια είναι τα διάφορα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μπιριάνι;
Α: Το μπιριάνι μπορεί να γίνει με κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά, μαζί με μπαχαρικά και συνήθως ρύζι μπασμάτι.
Ερ: Είναι το μπιριάνι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο;
Α: Ναι, το μπιριάνι είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο.
