Συνήθως τόσο τα αρσενικά όσο και τα θηλυκά κουνούπια τρέφονται με νέκταρ και χυμούς φυτών. Σε πολλά είδη τα στοματικά μέρη των θηλυκών είναι προσαρμοσμένα για να τρυπούν το δέρμα των ζωικών ξενιστών και να ρουφάνε το αίμα τους ως εκτοπαράσιτα. Σε πολλά είδη, το θηλυκό χρειάζεται να λάβει πρωτεΐνες από ένα γεύμα αίματος προτού μπορέσει να παράγει αυγά. Σε πολλά άλλα είδη, μπορεί να παράγει περισσότερα αυγά μετά από ένα γεύμα αίματος.
Γεννούν τα αυγά τους σε λίμνες νερού. Οι προνύμφες κινούνται κοντά στην επιφάνεια του νερού, αναπνέοντας μέσω σωλήνων αέρα που εξέχουν από το νερό. Παίρνουν την τροφή τους από το νερό, τρώγοντας συνήθως φύκια και άλλα μικροσκοπικά πλάσματα. Τους αρέσει να κουνιούνται κοντά στην επιφάνεια, γι' αυτό και κάποιοι τα αποκαλούν κουνιστές. Οι προνύμφες συνήθως εισέρχονται στο στάδιο των κουκουλιών μέσα σε λίγες ημέρες ή εβδομάδες από την εκκόλαψη, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού και το είδος.
Τα κουτάβια ονομάζονται τυμπανιστές, επειδή τυλίγονται μέσα στο νερό αν το αγγίξουν. Οι κουκουβάγιες δεν τρώνε, αλλά κινούνται πολύ μέσα στο νερό και, όπως και οι προνύμφες, αναπνέουν από σωλήνες που εξέχουν από το νερό. Το στάδιο του κουκουλιού είναι σύντομο (μόνο για λίγες ημέρες) και στη συνέχεια το κουνούπι γίνεται ενήλικο.
Υπάρχουν πολλά είδη κουνουπιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, από αυτά που ρουφούν αίμα, κάθε είδος είναι προσαρμοσμένο σε διαφορετικό ξενιστή ή ομάδα ξενιστών. Υπάρχουν δύο υποοικογένειες, 43 γένη και πάνω από 3.500 είδη των Culicidae.