Αναδίπλωση λαιμού
Οι χελώνες χωρίζονται σε δύο ομάδες, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ανέπτυξαν μια λύση στο πρόβλημα της απόσυρσης του λαιμού τους μέσα στο κέλυφός τους. Οι Cryptodira (κρυμμένος λαιμός) μπορούν να τραβήξουν το λαιμό τους προς τα μέσα, ενώ τον συστέλλουν κάτω από τη σπονδυλική τους στήλη. Οι Pleurodira (πλευρικός λαιμός), που σήμερα συναντώνται μόνο σε περιβάλλοντα γλυκού νερού στο νότιο ημισφαίριο, συστέλλουν το λαιμό τους στο πλάι. Έτσι, η σημαντική προσαρμογή της απόσυρσης του κεφαλιού εξελίχθηκε δύο φορές από τις προγονικές χελώνες που δεν είχαν αυτή την ικανότητα.
Σίτιση
Οι χελώνες έχουν σκληρό ράμφος. Οι χελώνες χρησιμοποιούν τα σαγόνια τους για να κόβουν και να μασούν την τροφή. Αντί για δόντια, η άνω και η κάτω σιαγόνα της χελώνας καλύπτονται από κεράτινες κορυφογραμμές. Οι σαρκοφάγες χελώνες έχουν συνήθως κορυφογραμμές με αιχμηρό μαχαίρι για να κόβουν τη λεία τους. Οι φυτοφάγες χελώνες έχουν οδοντωτές κορυφογραμμές που τις βοηθούν να κόβουν σκληρά φυτά. Οι χελώνες χρησιμοποιούν τη γλώσσα τους για να καταπίνουν την τροφή, αλλά δεν μπορούν, σε αντίθεση με τα περισσότερα ερπετά, να βγάλουν τη γλώσσα τους για να πιάσουν την τροφή.
Κέλυφος
Το άνω κέλυφος της χελώνας ονομάζεται καβούκι. Το κάτω κέλυφος που περιβάλλει την κοιλιά ονομάζεται plastron. Το καβούκι και το πτέρωμα ενώνονται μεταξύ τους στις πλευρές της χελώνας με οστέινες δομές που ονομάζονται γέφυρες.
Το εσωτερικό στρώμα του καβουκιού μιας χελώνας αποτελείται από περίπου 60 οστά. Περιλαμβάνει τμήματα της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών, πράγμα που σημαίνει ότι η χελώνα δεν μπορεί να συρθεί έξω από το καβούκι της. Στις περισσότερες χελώνες, το εξωτερικό στρώμα του καβουκιού καλύπτεται από αγκαθωτά λέπια που ονομάζονται φολίδες και αποτελούν μέρος του εξωτερικού δέρματος, ή επιδερμίδας. Τα λέπια αποτελούνται από μια ινώδη πρωτεΐνη που ονομάζεται κερατίνη και που αποτελεί επίσης τα λέπια άλλων ερπετών. Αυτά τα λέπια επικαλύπτουν τις ραφές μεταξύ των οστών του κελύφους και προσθέτουν αντοχή στο κέλυφος. Ορισμένες χελώνες δεν έχουν κεράτινα πτερύγια. Για παράδειγμα, η δερματοχελώνα και οι χελώνες με μαλακό κέλυφος έχουν καβούκια που καλύπτονται από δερματώδες δέρμα.
Μεγαλύτερο ζωντανό
Το μεγαλύτερο χελωνόζωο είναι μια θαλάσσια χελώνα, η μεγάλη δερματοχελώνα, η οποία φτάνει σε μήκος κελύφους 200 cm (80 ίντσες) και μπορεί να φτάσει σε βάρος πάνω από 900 kg (2.000 λίβρες ή 1 μικρό τόνο). Οι χελώνες του γλυκού νερού είναι γενικά μικρότερες, αλλά με το μεγαλύτερο είδος, την ασιατική χελώνα Pelochelys cantorii, έχουν αναφερθεί μερικά άτομα που το μήκος του κελύφους τους φτάνει τα 200 εκατοστά ή 80 ίντσες (Das, 1991). Αυτό επισκιάζει ακόμη και την πιο γνωστή χελώνα αλιγάτορα, το μεγαλύτερο χελωνόζωο της Βόρειας Αμερικής, η οποία φτάνει σε μήκος κελύφους έως και 80 cm (31½ in) και σε βάρος περίπου 60 kg (170 lb).
Η πιο μεγάλη απολιθωμένη χελώνα, η Archelon, είχε υπερδιπλάσιο μήκος από τη δερματοχελώνα, έως και 4,5 μέτρα.