Soba

Η σόμπα τρώγεται σχεδόν πάντα με ξυλάκια, και στην Ιαπωνία θεωρείται παραδοσιακά ευγενικό να ρουφάς τα νουντλς με θόρυβο. Αυτό είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο με τα καυτά ζυμαρικά, καθώς η γρήγορη αναρρόφηση των ζυμαρικών στο στόμα δρα δροσιστικά.

Κοινά πιάτα soba

Όπως πολλά ιαπωνικά noodles, τα soba noodles σερβίρονται συχνά στραγγισμένα και παγωμένα το καλοκαίρι και ζεστά το χειμώνα με ζωμό dashi με βάση τη σόγια. Μπορούν να προστεθούν επιπλέον γαρνιτούρες τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα soba. Τα γαρνιτούρα επιλέγονται για να αντικατοπτρίζουν τις εποχές και να εξισορροπούνται με άλλα συστατικά. Τα περισσότερα υλικά προστίθενται χωρίς ιδιαίτερο μαγείρεμα, αν και ορισμένα τηγανίζονται. Τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με udon. Τα νουντλς σόμπα συχνά έχουν witdh περίπου 1,5 mm.

Κρύο

Η παγωμένη σόμπα σερβίρεται συχνά σε ένα δίσκο από μπαμπού που μοιάζει με κόσκινο και ονομάζεται zaru, μερικές φορές γαρνιρισμένο με κομμάτια αποξηραμένων φυκιών nori, με μια σάλτσα που είναι γνωστή ως soba tsuyu στο πλάι. Η tsuyu αποτελείται από ένα ισχυρό μείγμα dashi, γλυκιάς σάλτσας σόγιας και mirin. Χρησιμοποιώντας chopsticks, ο πελάτης παίρνει μια μικρή ποσότητα soba από το δίσκο και την ανακατεύει με το κρύο tsuyu πριν το φάει. Στο tsuyu συχνά αναμειγνύονται wasabi, κρεμμυδάκια και τριμμένο τζίντζερ.

• Μόρι σόμπα 盛り蕎麦 - Βασικά ζυμαρικά σόμπα με απλή ψύξη που σερβίρονται σε επίπεδο καλάθι ή πιάτο.
• Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba με ψιλοκομμένα φύκια.
• furikake soba- Κρύα soba που σερβίρεται με διάφορα υλικά που πασπαλίζονται στην κορυφή, και στη συνέχεια ο δείπνος ρίχνει το ζωμό. Μπορεί να περιλαμβάνει:

• tororo - πουρές από yamaimo (ιαπωνική γλυκοπατάτα με γλοιώδη υφή)
• oroshi - τριμμένο ραπανάκι daikon
• natto - κολλώδη ζυμωμένα φασόλια σόγιας
• μπάμιες - φρέσκες μπάμιες σε φέτες

• Soba maki - Κρύα soba τυλιγμένα σε nori και παρασκευασμένα ως makizushi.

Hot

Το Soba σερβίρεται επίσης συχνά ως σούπα ζυμαρικών σε ένα μπολ με ζεστό tsuyu. Το καυτό tsuyu σε αυτή την περίπτωση είναι λεπτότερο από αυτό που χρησιμοποιείται ως σάλτσα για βουτιά σε παγωμένη soba. Δημοφιλείς γαρνιτούρες είναι το κρεμμυδάκι σε φέτες και το shichimi toragashi (ανάμεικτη σκόνη τσίλι).

• Kake soba 掛け蕎麦 - Ζεστή σόμπα σε ζωμό, με λεπτές φέτες κρεμμυδιού και ίσως μια φέτα καμαμπόκο (κέικ ψαριού).
• Kitsune soba (στο Kanto) ή Tanuki soba (στο Kansai) - Με abura age (τηγανητό τόφου).
• Tanuki soba (στο Kanto) ή Haikara soba (στο Kansai) - Με tenkasu (κομμάτια από τηγανητό κτύπημα tempura).
• Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Με τεμπούρα, συνήθως μια μεγάλη γαρίδα.
• Tsukimi soba ("soba που βλέπει το φεγγάρι") - Με ωμό αυγό, το οποίο καίγεται στη ζεστή σούπα.
• Tororo soba - Με tororo, τον πουρέ από yamaimo (λαχανικό που μοιάζει με πατάτα και έχει γλοιώδη υφή).
• Wakame soba - Με φύκια wakame

Soba σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις

Η σόμπα τρώγεται παραδοσιακά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στις περισσότερες περιοχές της Ιαπωνίας, μια παράδοση που επιβιώνει μέχρι σήμερα. Στην περιοχή του Τόκιο, υπάρχει επίσης η παράδοση να μοιράζουν σόμπα στους νέους γείτονες μετά από μια μετακόμιση, αν και αυτή η πρακτική είναι πλέον σπάνια.

Τα πιο διάσημα ιαπωνικά ζυμαρικά soba προέρχονται από το Nagano. Το Soba από το Nagano ονομάζεται Shinano Soba ή Shinshu soba. Το Ni-hachi (δύο-οκτώ) soba, αποτελείται από δύο μέρη σιταριού και οκτώ μέρη φαγόπυρου.

• Sarashina soba - λεπτή, ανοιχτόχρωμη soba, φτιαγμένη με εξευγενισμένο φαγόπυρο
• Inaka soba - "country soba", παχύρρευστη soba φτιαγμένη με ολόκληρο φαγόπυρο

Ανά τοποθεσία

• Shinshu soba - πήρε το όνομά του από το παλιό όνομα του νομού Ναγκάνο. Επίσης γνωστή ως Shinano soba. (Shinano=Shinshu)
• Etanbetsu soba - πήρε το όνομά του από την κεντρική περιοχή του Hokkaidō (Asahikawacity)
• Izumo soba - πήρε το όνομά του από το Izumo στο Shimane
• Izushi soba - πήρε το όνομά του από το Izushi στο Hyogo
• Miyako soba - πήρε το όνομά του από το νησί Miyako στην Οκινάουα

Με συστατικά

• Tororo soba ή Jinenjo soba - αρωματισμένο με αλεύρι άγριας γλυκοπατάτας
• Cha soba - αρωματισμένο με σκόνη πράσινου τσαγιού
• Mugi soba - αρωματισμένο με mugwort
• Hegi soba - αρωματισμένο με φύκια
• Ni-hachi soba - soba που περιέχει 20% σιτάρι και 80% φαγόπυρο
• Towari soba ή Juwari soba - 100% soba από φαγόπυρο

Soba είναι επίσης η ιαπωνική λέξη για το φαγόπυρο. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι φαγόπυρου μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα τσάι σιτηρών που ονομάζεται sobacha, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Τα κουκούτσια του φαγόπυρου, ή sobakawa, χρησιμοποιούνται για να γεμίζουν τα μαξιλάρια.

Το Soba χρησιμοποιείται περιστασιακά για να αναφερθεί στα noodles γενικά. Στην Ιαπωνία, το ράμεν αποκαλείται μερικές φορές chūka soba ή shina soba (και τα δύο σημαίνουν κινέζικα noodles). Η chūka soba που έχει βράσει σε νερό, τηγανίζεται για να γίνει yakisoba. Σημειώστε ότι αυτά τα ζυμαρικά δεν περιέχουν φαγόπυρο.

Στην Οκινάουα, το soba αναφέρεται συνήθως στο Okinawa soba, ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με ζυμαρικά από αλεύρι και όχι από φαγόπυρο. Η σόμπα Οκινάουα είναι επίσης αρκετά δημοφιλής στην πόλη Κάμπο Γκράντε (Βραζιλία), λόγω της επιρροής των Ιαπώνων (Οκινάουα) μεταναστών. Τρώγεται στις λαϊκές αγορές ή σε ειδικά εστιατόρια που ονομάζονται "sobarias".

• Ramen
• Udon
• Ιαπωνική κουζίνα
• Κινέζικη κουζίνα