Roe

Σε όλο τον κόσμο

Ασία

Ιαπωνία

Στην ιαπωνική κουζίνα χρησιμοποιούνται πολλοί διαφορετικοί τύποι ιχθύων. Οι ακόλουθοι χρησιμοποιούνται ωμοί στο σούσι:

• Ikura (いくら) - Ιχθύς σολομού. Μεγάλα κόκκινα-πορτοκαλί αυγά. Τα αυγά σολομού χρησιμοποιούνται επίσης ως δόλωμα κατά το ψάρεμα. Οι άνθρωποι που ψαρεύουν μπορεί να το βρουν παράξενο όταν τους σερβίρεται Ikura για πρώτη φορά.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Ιχθύς ρέγγας, κίτρινος ή ροζιαστός. Έχει σταθερή, λαστιχένια υφή και εμφάνιση. Συνήθως είναι τουρσί. Ο ιχθύς βρίσκεται σε μια ενιαία μάζα. Αυτό τον κάνει να μοιάζει με ένα κομμάτι ψάρι.
• Mentaiko (明太子) - Ιχθύς πέστροφας της Αλάσκας που είναι καρυκευμένος με κόκκινο πιπέρι σε σκόνη. Το Mentaiko είναι συνήθως ροζ έως σκούρο κόκκινο.
• Ταράκο (たらこ) - Αλατισμένος ιχθύς παπαλίνας της Αλάσκας. Μερικές φορές ψήνεται στη σχάρα.
• Τόμπικο (飛び子) - Ιπτάμενο ιχθύο ψαριού. Είναι πολύ τραγανό και έχει κοκκινωπό πορτοκαλί χρώμα.

• Uni (うに, 雲丹) - Ο αχινός είναι μαλακός. Το χρώμα κυμαίνεται από πορτοκαλί έως ανοιχτό κίτρινο. Οι άνθρωποι τρώνε τον αχινού είτε ωμό είτε λίγο μαγειρεμένο. Ο αχινοζύμης είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο στην κορεατική κουζίνα. Ονομάζεται "uni" στην ιαπωνική κουζίνα σούσι. Είναι επίσης ένα τρόφιμο στη Χιλή, που ονομάζεται "erizo".
• Καρασούμι (カラスミ, 鱲子) - Βρίσκεται κυρίως στο Ναγκασάκι. Μαζί με τον αλατισμένο αχινό και το Konowata, είναι ένα από τα τρία chinmi της Ιαπωνίας. Παρασκευάζεται με την αφαίρεση του αλατιού από τον παστωμένο με αλάτι ιχθύα κέφαλου και την ξήρανσή του από το φως του ήλιου.

Ινδία (Κεράλα και Δυτική Βεγγάλη) και Μπαγκλαντές

Η ριζόγαλο από το ψάρι Hilsa είναι μια λιχουδιά στη Δυτική Βεγγάλη και το Μπαγκλαντές. Ο ιχθύς συνήθως τηγανίζεται. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τρόποι μαγειρέματος, όπως ο πουρές ιχθύος, όπου ο ιχθύς συνθλίβεται μαζί με λάδι, κρεμμύδι και πιπέρι, ή το κάρυ ιχθύος. Στην πολιτεία της Κεράλα, ο κολιός τηγανίζεται σε λάδι καρύδας και αποτελεί λιχουδιά. Μεταξύ του φυλετικού πληθυσμού, ο βαθιά ψημένος ιχθύς σε ανοιχτή φωτιά (όπως τα ζαχαρωτά) αποτελεί λιχουδιά. Σε αυτή την περιοχή, ο κολιός του rohu είναι επίσης λιχουδιά. Τρώγεται τηγανητός ή τοποθετείται μέσα σε τηγανητή μυτερή κολοκύθα για να φτιάξει potoler dolma.

Ιράν

Στις επαρχίες Gilan και Mazandaran της Κασπίας χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι ιχθύων. Ονομάζεται Ashpal ή Ashbal, ο ιχθύς μπορεί να καταναλωθεί ψητός, παστωμένος, αλατισμένος ή αναμεμειγμένος με άλλα πράγματα. Αν είναι αλατισμένο ή παστό, τρώγεται ως καρύκευμα. Αν χρησιμοποιείται φρέσκος, συνήθως ψήνεται στη σχάρα, στον ατμό ή αναμειγνύεται με αυγά και τηγανίζεται για να φτιάξει ένα πιάτο που μοιάζει με κρέμα και ονομάζεται "Ashpal Kuku".

Το ζαμπόν από Kutum (επίσης γνωστό ως άσπρο ψάρι της Κασπίας ή Rutilus Frisii Kutum), η πέστροφα (που ονομάζεται "Kuli" στο Gileki), η τσιπούρα (που ονομάζεται "Kulmeh" στο Gileki) και ο σολομός της Κασπίας αρέσουν πολύ. Ο ζυγός από κυπρίνο είναι λιγότερο συνηθισμένος και ο ζυγός από μπαρμπούνι χρησιμοποιείται επίσης κατά καιρούς.

Ευρώπη

Δανία

Ο ιχθύς Lumpfish (stenbider) χρησιμοποιείται στη δανέζικη κουζίνα. Σερβίρεται πάνω από μισά ή κομμένα σε φέτες βραστά αυγά, πάνω από σωρό γαρίδες ή με άλλα ψάρια ή θαλασσινά. Ένας άλλος ιχθύς που τρώγεται συχνά είναι αυτός του μπακαλιάρου (torsk).

Ελλάδα

Το ταράμα είναι το αυγό κυπρίνου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταραμοσαλάτας. Η ταραμοσαλάτα είναι ένα ελληνικό και τουρκικό φαγητό που παρασκευάζεται από ταραμά αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Άλλα τρόφιμα βουτάνε σε αυτό και τρώγονται.

Ιταλία

Το Bottarga είναι το αλατισμένο και αποξηραμένο σακουλάκι με το αυγό του κέφαλου. Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα και με ζυμαρικά.

Σουηδία

Η πάστα από καπνιστό και αλατισμένο ιχθύα μπακαλιάρου είναι πολύ δημοφιλής στη Σουηδία. Η πιο διάσημη μάρκα είναι η Kalles Kaviar. Η πάστα σερβίρεται συνήθως ως επικάλυψη για σάντουιτς.

Ηνωμένο Βασίλειο

Ο ιχθύς που τρώγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι συνήθως μαλακός ιχθύς αντί για σκληρός ιχθύς. Η ρέγγα πωλείται σε πολλά βρετανικά σούπερ μάρκετ, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλής. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος σε βαρέλι μπορεί επίσης να αγοραστεί σε πολλά fish and chip shops, κυρίως γύρω από την περιοχή του Λονδίνου.

Ikuradon , ένα μπολ με ρύζι που συνοδεύεται από ρέγκα σολομού.


Ιχθύς αχινού.