Κοσέρ
Kosher, μετάφραση της εβραϊκής λέξης Kashrut, είναι η ονομασία που δίνουν οι Εβραίοι στους νόμους σχετικά με το είδος των τροφίμων που μπορούν να τρώνε. Τα ιερά βιβλία τους καθορίζουν ορισμένα είδη τροφίμων που είναι εντάξει να τρώγονται και ότι άλλα είδη δεν πρέπει να τρώγονται.
Οι νόμοι του Κοσέρ λένε ότι τα προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως κρέας δεν πρέπει να καταναλώνονται στο ίδιο γεύμα με γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα ψάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά θεωρούνται ουδέτερα, ονομάζονται pareve (προφέρεται "PAR-veh") και μπορούν να καταναλωθούν είτε με γεύματα με κρέας είτε με γαλακτοκομικά. Οι Εβραίοι που "κρατούν το kosher" έχουν ξεχωριστά σκεύη για τα κρεατοσκευάσματα και τα γαλακτοκομικά και περιμένουν αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση του ενός είδους φαγητού πριν φάνε το άλλο.
Το κρέας ορισμένων ζώων μπορεί να μην τρώγεται καθόλου. Τα ζώα των οποίων το κρέας μπορεί να καταναλωθεί πρέπει να θανατώνονται με ειδικό, προσεκτικό τρόπο από θρησκευτικά εκπαιδευμένο σφαγέα. Το κρέας που δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ονομάζεται treif (προφέρεται TRAYf).
McDonald's Kosher στο Μπουένος Άιρες (Αργεντινή)
Βασικοί κανόνες της Kashrut
Τύποι κρέατος και ποτών
- Τα χερσαία ζώα που μασάνε την αγελάδα τους (μηρυκάζουν) και έχουν διαιρεμένη οπλή (σπασμένη οπλή) μπορούν να φαγωθούν (σημειώστε ότι τα ζώα με δάχτυλα δεν μπορούν να φαγωθούν. Πρέπει να είναι αληθινές οπλές). Αυτό περιλαμβάνει ζώα όπως τα βοοειδή και τα πρόβατα, αλλά όχι τους χοίρους (οι οποίοι δεν μασάνε το μαστίγιο τους) ή τις καμήλες (οι οποίες δεν έχουν διαιρεμένες οπλές).
- Τα ζώα που τρώνε κρέας (σαρκοφάγα και παμφάγα) δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό σημαίνει επίσης ότι τα αρπακτικά πουλιά δεν μπορούν να καταναλωθούν.
- Συγκεκριμένα πτηνά (από έναν κατάλογο) δεν επιτρέπεται να καταναλωθούν. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, τη στρουθοκάμηλο.
- Τα ψάρια πρέπει να έχουν πτερύγια και λέπια. Τα ψάρια χωρίς λέπια (όπως τα χέλια), τα ασπόνδυλα όπως ο αστακός και οι γαρίδες και τα οστρακοειδή (όπως τα μύδια) απαγορεύονται.
- Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση αμφίβιων ή ερπετών. Παραδείγματα αυτών είναι οι βάτραχοι.
- Τα περισσότερα έντομα δεν μπορούν να καταναλωθούν, με ορισμένες εξαιρέσεις όπως οι ακρίδες.
- Το κρασί πρέπει να είναι ειδικά φτιαγμένο. Υπάρχουν ειδικοί κανόνες σχετικά με το αλκοόλ και άλλες μεθυστικές ουσίες.
Προετοιμασία φαγητού
- Τα ζώα πρέπει να θανατώνονται με ειδικό τρόπο. Ο σφαγέας kosher έχει θρησκευτική εκπαίδευση για αυτή τη δουλειά.
- Ένα ζώο που πεθαίνει με φυσικό τρόπο ή σκοτώνεται από άλλο ζώο ή από κυνηγό, δεν μπορεί να καταναλωθεί.
- Το κρέας από άρρωστο ζώο δεν επιτρέπεται να καταναλωθεί.
- Δεν επιτρέπεται η κατανάλωση αίματος. Όλο το αίμα πρέπει να αποστραγγιστεί από το κρέας (με μούλιασμα και αλάτισμα). Στα αυγά, δεν μπορούν να καταναλωθούν ούτε καν αυγά με μια κηλίδα αίματος.
- Τρόφιμα που παρασκευάζονται σε εργοστάσιο: οι κατασκευαστές μερικές φορές επισημαίνουν τα προϊόντα που έχουν λάβει πιστοποίηση προσθέτοντας γραφικά σύμβολα στην ετικέτα. Τα σύμβολα αυτά είναι γνωστά ως hechsherim.
- Μια κουζίνα kosher έχει ξεχωριστά σετ πιάτων: ένα για τα τρόφιμα με κρέας, ένα άλλο για τα γαλακτοκομικά.
- Το φαγητό δεν επιτρέπεται να μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια του Σαββάτου, το οποίο στον Ιουδαϊσμό ονομάζεται Σαμπάτ.
Σχετικές σελίδες
- Halal, παρόμοιοι κανόνες στο Ισλάμ
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το Κόσερ;
A: Κόσερ είναι η ονομασία που δίνουν οι Εβραίοι στους νόμους σχετικά με το είδος των τροφίμων που μπορούν να τρώνε.
Ερ: Τι ορίζουν τα ιερά τους βιβλία σχετικά με το φαγητό;
A: Τα ιερά βιβλία τους καθορίζουν ορισμένα είδη τροφίμων που είναι εντάξει να τρώγονται και ότι άλλα είδη δεν πρέπει να τρώγονται.
Ερ: Τι λέει ο νόμος του Κόσερ για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Α: Οι νόμοι του Κόσερ λένε ότι τα προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως κρέας δεν πρέπει να καταναλώνονται στο ίδιο γεύμα με γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ε: Τι είναι τα τρόφιμα pareve;
Α: Τα ψάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά θεωρούνται ουδέτερα, ονομάζονται pareve (προφέρεται "PAR-veh") και μπορούν να καταναλωθούν είτε με γεύματα με κρέας είτε με γαλακτοκομικά.
Ερ: Τι κάνουν οι Εβραίοι που "τηρούν το kosher" με τα σκεύη τους;
Α: Οι Εβραίοι που "κρατούν το kosher" έχουν ξεχωριστά σκεύη για τα κρεατικά και τα γαλακτοκομικά τρόφιμα.
Ερ: Τι κάνουν οι Εβραίοι πριν φάνε το άλλο είδος φαγητού;
Α: Οι Εβραίοι περιμένουν αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση του ενός είδους φαγητού πριν φάνε το άλλο είδος.
Ε: Τι είναι το treif;
Α: Το κρέας που είναι ακατάλληλο για κατανάλωση ονομάζεται treif (προφέρεται TRAYf).
